Salamella di Suino e Bovino

Insaccato crudo e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e di grasso e composto sia da suino che da bovino; il nome deriva dall'operazione di salatura necessaria per la sua conservazione. Nella vecchia tradizione contadina valtellinese questo rappresentava uno dei salumi più diffusi ed economici, grazie anche all’usanza della macellazione famigliare, abitudine che con il tempo e per fattori di normative sanitarie stabilite in merito è poi gradualmente diminuita; mantenendo un’impronta prettamente artigianale la nostra azienda continua a ritenere questo prodotto una tipicità d’eccellenza del territorio e come tale lo lavora, nel pieno rispetto dei consigli impartiti dal proprio maestro e fondatore, Arnaldo Nobili.