Salume ricavato dalla parte migliore della coscia; si presenta magra, compatta, di colore rosso naturale, uniforme e con un gusto delicatamente speziato.
Si ottiene attraverso una lunga e controllata lavorazione tramandata di generazione in generazione e che, oltre a dare origine a un prodotto di alto pregio, contribuisce a rendere quest’ultimo un’autentica delizia anche per i palati più esigenti.