Insaccato tipico di molte regioni italiane e diffuso in tutto il mondo che, a seconda delle zone dove viene realizzato e degli specifici ingredienti che lo caratterizzano, può assumere varie denominazioni; la carne contenuta all'interno di ciascuna unità di prodotto, polpa di suino, insieme a sale, pepe e vino rosso, viene triturata, aromatizzata e chiusa in un budello di piccolo diametro. Ideali da preparare alla griglia oppure lessate.
I tempi di cottura sono di minimo 7 minuti a partire dal momento dell'ebollizione (il prodotto è dunque da immergere in acqua fredda).