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Insaccato crudo a forma di ferro di cavallo e composto sia da carne di suino sia da fegato di suino, il tutto salato e unito a spezie, ad aromi e a vino rosso, per poi essere insaccato in un budello naturale. I tempi di cottura sono di minimo 12 minuti a partire dal momento dell'ebollizione (il prodotto è dunque da immergere in acqua fredda).