Il geretto è un taglio di carne bovina di terza categoria. È il taglio che viene utilizzato per preparare l'ossobuco e rappresenta lo stinco del bovino, può essere anteriore o posteriore.
Ottimo come bollito accompagnato da sottaceti e salse.
Eccezionale il brodo ottenuto dalla cottura del geretto, denso, gustoso e nutriente.
Dall'osso il brodo trae il collagene, ricco di amminoacidi che nutrono la pelle e risanano l’intestino.